红茶检测

一、核心检测项目

‌感官检测‌

‌香气与滋味‌：通过嗅觉和味觉评估红茶的醇厚度、花果香特征（如祁门红茶特有的“祁门香”）；

‌汤色与叶底‌：观察茶汤颜色（红艳透亮为佳）、叶底色泽均匀度及柔韧性。

‌理化指标检测‌

‌水分含量‌：采用烘干法或卡尔费休法，限值≤7%（碎红茶要求≤7%）；

‌茶多酚与咖啡因‌：紫外分光光度法测茶多酚（GB/T 8313-2018），HPLC法测咖啡因（检出限0.01%）；

‌灰分与杂质‌：总灰分≤6%，非茶类杂质（如泥沙、金属屑）需显微镜或X射线荧光光谱仪筛查。

‌安全卫生指标‌

‌农残与重金属‌：检测六六六、铅、镉等，参照GB 2763-202X（农药残留）及GB 2762-202X（重金属）；

‌微生物限量‌：菌落总数≤1000 CFU/g，霉菌≤50 CFU/g，大肠杆菌未检出（GB 7101-202X）；

‌染色剂筛查‌：冷水浸泡法观察茶汤颜色变化，摩擦白纸法检测色素残留（异常红色提示可能添加合成染料）。

二、检测方法与技术

‌感官评价‌

依据《GB/T 23776-2009 茶叶感官评价方法》，由专业评茶师按“干评+湿评”流程操作。

‌实验室分析技术‌

‌分光光度法‌：用于快速测定茶多酚总量（如酒石酸亚铁比色法）；

‌HPLC法‌：分离茶黄素、儿茶素等单体成分，色谱柱选用C8或C18，流动相为甲醇-水梯度洗脱；

‌原子吸收光谱法‌：检测铅、镉等重金属（检出限≤0.01mg/kg）。

‌现场快速检测‌

便携式水分测定仪（误差≤2%）、近红外光谱仪筛查灰分及杂质。

三、执行标准与流程

‌检测类别‌        ‌            执行标准‌                ‌               关键要求‌

感官与理化指标     GB/T 13738.2-2017          水分 ≤7%、灰分≤6%

农残与重金属        GB 2763-202X                  六六六≤0.01mg/kg、铅≤0.5mg/kg

紧压红茶               GB 31751-202X                咖啡因≥1.5%、酸度（pH 4.5-6.5）

‌检测流程‌：

‌样品制备‌：茶叶研磨至40目以下，避光保存（温度≤25℃）；

‌前处理‌：甲醇提取活性成分，离心去除脂溶性干扰物；

‌检测周期‌：常规项目3-5个工作日，全项检测5-7个工作日。

四、注意事项

‌工艺合规性验证‌：优质红茶需符合《工夫红茶加工技术规程》（云南地方标准），关注萎凋、发酵等关键工艺参数；

‌仪器校准‌：分光光度计每日校准标准曲线，HPLC定期验证柱效（理论塔板数≥5000）；

‌风险预警‌：

茶汤浑浊或沉淀物异常（可能含未分解农残或杂质）；

咖啡因含量低于1.5%或茶多酚显著偏离标准值（提示原料掺伪）。

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